问答题
简述油脂的种类及其加工特性。
油脂分为天然油脂，即植物油和动物油。还有人造油脂，即起酥油，氢化油，人造奶油。其加工特性有可塑性，起酥性，融合性，乳化分......
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问答题 糖在焙烤食品中的作用有哪些？
问答题 什么是淀粉的糊化和老化，影响淀粉老化的因素？
问答题 根据湿面筋的含量，面粉可分为哪三种，以及分别适合于什么食品的制作。
