问答题
根据湿面筋的含量，面粉可分为哪三种，以及分别适合于什么食品的制作。
①高筋粉：30%以上，适于制作面包等食品；②中筋粉：24-30%，适于制作面条、馒头等食品；③低......
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问答题 简述糖作为面团改良剂（反水化作用）的机理。
问答题 简述面筋形成原理。
问答题 糖在饼干生产中的作用。
