问答题
简述面筋形成原理。
面粉加水和成面团时，充分水化胀润的蛋白质分子在搅拌机作用下相互接触时，不同蛋白质分子的巯基之间会相互交联，麦谷蛋白的分子......
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问答题 糖在饼干生产中的作用。
问答题 简述面包的膨胀原因。
问答题 酵母在面包生产中的作用？
