问答题
糖在饼干生产中的作用。
1作为甜味剂2反水化作用，改善麦粉吸水率，使面团变软3焦糖化作用，利于饼干表面上色4美拉德反应，利于表面谷黄色泽和焦香风......
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问答题 简述面包的膨胀原因。
问答题 酵母在面包生产中的作用？
问答题 搅拌好的面团应具有哪些物理性能？
