问答题
搅拌好的面团应具有哪些物理性能？
a.胶黏的流动性：使面团具有良好的流动性，得到组织、形状良好的产品。B.塑性：使面包变得柔软，易于滚圆和整形......
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问答题 刚磨出的面粉适合马上用来做面包吗，为什么？
问答题 戊聚糖对面团有何影响？
问答题 油脂的可塑性在焙烤食品中的作用？
