问答题
油脂的可塑性在焙烤食品中的作用？
可增加面团的延伸性，使面包体积增大；可防止面团的过软过粘，增加面团的弹力，使机械化操作容易；油脂与面筋的结合可以柔软面筋......
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
问答题 影响醒发的因素有哪些？
问答题 简述面包形成的五个阶段。
问答题 面团辊轧的目的？
