问答题
面团辊轧的目的？
第一，改善面团的黏弹性，使面团内部张力分布均匀，防止收缩变形。第二，使得面团组织成为有规律的层状均匀分布，逐渐形成饼柸。......
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问答题 试比较酥性饼干面团与韧性饼干面团的调制方法的不同。
问答题 简析面筋蛋白的种类及性质。 。
问答题 简述糖在焙烤食品中的主要作用。
