问答题
试比较酥性饼干面团与韧性饼干面团的调制方法的不同。
（1）原料配方：1）油与糖的比例、油糖与小麦粉的比例各不相同；2）酥松剂用量：酥性饼干大于韧性饼......
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问答题 简析面筋蛋白的种类及性质。 。
问答题 简述糖在焙烤食品中的主要作用。
问答题 如何根据不同焙烤制品选择油脂？
