问答题
如何根据不同焙烤制品选择油脂？
（1）饼干用油脂：生产饼干用的油脂首先应具有优良的起酥性和较高的氧化稳定性，其次要具备较好的可塑性。饼干通常......
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问答题 简述苏式月饼的酥皮制作方法？
问答题 面包生产中，怎样判断面团发酵的成熟度？
名词解释 二次发酵法
