问答题
简述糖在焙烤食品中的主要作用。
（1）改善烘焙食品的色、香、味、形；（2）作为酵母的营养物质；（3）作为面团改良剂---糖的反水......
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问答题 如何根据不同焙烤制品选择油脂？
问答题 简述苏式月饼的酥皮制作方法？
问答题 面包生产中，怎样判断面团发酵的成熟度？
