问答题
影响醒发的因素有哪些?
醒发的影响因素:醒发的温度、时间、湿度以及面粉中面筋的含量和性能等。过于简单。
问答题 简述面包形成的五个阶段。
问答题 面团辊轧的目的?
问答题 试比较酥性饼干面团与韧性饼干面团的调制方法的不同。