问答题
简述面包形成的五个阶段。
1）初始阶段（丹麦酥，德式）2）水化完成阶段（长时间发酵法式，冷藏发酵）3）成熟阶段（花式，法式）4）衰落阶段（汉堡，主......
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问答题 面团辊轧的目的？
问答题 试比较酥性饼干面团与韧性饼干面团的调制方法的不同。
问答题 简析面筋蛋白的种类及性质。 。
