问答题
戊聚糖对面团有何影响？
戊聚糖是一种很好的膳食纤维，虽不能被人体消化，但对面团的流变性质影响很大。戊聚糖具有良好的吸水性，影响着面团总吸水量。戊......
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问答题 油脂的可塑性在焙烤食品中的作用？
问答题 影响醒发的因素有哪些？
问答题 简述面包形成的五个阶段。
