问答题
简述糖作为面团改良剂（反水化作用）的机理。
由于糖的吸湿性，它不仅吸收蛋白质胶粒之间的游离水，还会造成胶粒外部浓度增加，使胶粒内部的水分产生反渗透作用，从而降低蛋白......
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问答题 简述面筋形成原理。
问答题 糖在饼干生产中的作用。
问答题 简述面包的膨胀原因。
