问答题
糖在焙烤食品中的作用有哪些？
1，改善色，香，味，形2，酵母的营养物质3，面团改良剂，糖的反水化作用4，对面团吸水......
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问答题 什么是淀粉的糊化和老化，影响淀粉老化的因素？
问答题 根据湿面筋的含量，面粉可分为哪三种，以及分别适合于什么食品的制作。
问答题 简述糖作为面团改良剂（反水化作用）的机理。
