问答题
面筋形成的条件及其物理，化学变化。
面团形成要经过搅拌和静置。且其伴随着物理变化：蛋白质的吸水。和化学变化：球机和二硫键的交换。
问答题 糖是如何在加热时使面包变成焦黄色的？
问答题 简述油脂的种类及其加工特性。
问答题 糖在焙烤食品中的作用有哪些？
