问答题
面包烘烤经过几个阶段？
1）体积增大阶段 2）面包骨架固定阶段 3）焦化着色阶段
问答题 油脂在焙烤食品中的功能。
问答题 简述糖的反水化作用的机理。
问答题 饼干的成型方式主要有哪几种？如何应用？
