判断题 腌浸调味法根据腌渍过程的干湿程度可分为干腌法和湿淹法两种。

判断题 粘皮按其加热程序的不同，可分为生料粘皮和熟料粘皮。

判断题 醉制法是将鲜活原料放入容器中，用酒和调料制成的调味汁醉之，使活体原料“醉”成菜肴的冷菜技法。