判断题
从一般意义上讲，炒是将小型原料在放油少量油的热锅里，旺火，迅速翻拌、调味，勾芡使原料快速成熟的一种烹调方法。（）
正确
判断题 用汆制方法制作的菜肴，质地鲜嫩，口味鲜美，一般以咸鲜、清淡、爽口为宜。（）
判断题 汆是将鲜嫩原料投入沸汤锅中加热成菜的一种烹调方法。（）
判断题 著名菜肴“清汤鱼丸”，在制作时鱼泥加水宜分2~3次进行，并顺着同一方向不断搅打使鱼蓉上劲。保证成菜有弹性。（）
