判断题 发酵剂中菌种的活力主要受乳中乳糖的影响。

判断题 乳中掺水后密度降低，冰点上升。

判断题 因为牛乳冷冻后细菌不会繁殖，乳则不易酸败，所以冬季冷冻是保存牛乳的最好办法。