单项选择题 排粉就是在原料上直接拍上一层（），原料不需上浆或挂糊，拍粉后直接炸制或油煎。

单项选择题 拍粉，就是在原料表面粘附上一层干质粉粒，以起到（）和增香作用的一种方法。

单项选择题 蛋黄与小麦粉、淀粉、猪油的调配比例为（），此糊的最大特点是酥松。