单项选择题 《标准菜谱》是其他用来规范厨师菜肴烹调时操作流程的作业性文件，编制标准菜谱时，确定产品的基调，决定该产品的主要成本是（）。

单项选择题 为了实现其他生产标准化，首先要制定一系列的标准，其他建立标准化体系的基础性管理工作是（）。

单项选择题 菜点的生产过程有若干生产环节组成，决定每份菜肴的用料及其相应成本的关键是（）。