判断题 牛乳水分测定时，达到恒重的两次质量差小于5mg。

判断题 牛乳密度是指20℃牛乳与20℃水的比值。

判断题 牛乳加热易发生褐变，是发生羰基—氨基反应，同时也是由于乳糖的焦糖化所致。