问答题
简述油脂的特点及其在食品工业上的作用。
（1）高热量化合物；（2）携带有人体必需的脂溶性维生素；（3）可以溶解风味物质；（4）可增加食物饱感；食工业：（1）作为......
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问答题 油脂在自氧化过程中有何产物？
问答题 用Sn命名法，给下列结构式命名为、并写出脂肪酸代号和缩写。
问答题 蛋白质的交联有哪几种？
