填空题
挥发性含氮化合物包含了最具鱼腥味特征的（）、（）和（）等胺类物质。
三甲胺（TMA）；二甲胺（DMA）；氨
填空题 鱼腥味成分主要有（）；（）；（）；（）；（）。
填空题 虾蟹壳中的色素主要是（），金枪鱼肉的红色主要是（）。
填空题 鱼类的肌肉色素主要是由（）和（）构成。
