单项选择题 小苏打分解时产生的（），会残留于食品中，若用量过多，会使糕饼碱度升高。

单项选择题 制作清蛋糕时，油脂的（）越好，油脂小粒子分布会更均匀，得到的蛋糕也越大。

单项选择题 主食面包一般油脂的使用量为（）。