单项选择题
挂糊时对于质地较老的原料，糊的浓度应（）
A.稀一些 B.稠一些 C.稠稀一样 D.保持不变
单项选择题 不需上浆或挂糊，拍粉后直接炸制或油煎成菜的菜肴是（）
单项选择题 风味性拍粉是拍粉工艺的主要内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的（）风味。
单项选择题 下列最适合勾的淀粉是（）
