判断题 浓香型白酒用大曲的高温转化期温度一般在60℃以上。

判断题 实践证明酶活力受温度、PH、抑制剂、激活剂、酶浓度和其他因素的影响。

判断题 茅台酒生产大曲分为：黄曲、白曲和黑曲三种。