单项选择题
以下关于软炒法的说法，准确的是（）。
A.半熟炒法在炒制时要快速翻炒，以便形成一个光滑明亮的表面
B.仅熟炒法要求把蛋液炒得均匀仅熟，肉料嵌在蛋中，口感嫩滑
C.熟透炒法是把辅料炒至熟透，鸡蛋仅熟且色泽呈金黄
D.滑蛋虾仁用熟透炒法烹制
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单项选择题
以下关于油泡菜式防止泻油要领的阐述，不准确的是（）。
A.锅内的油不能太多，以方便挂芡
B.肉料泡油后，要顿笊篱，以去净肉料表面的油分
C.要刮净锅底余油
D.要控制好包尾油的量，可用浸勺方法加包尾油 -
单项选择题
要进行食品雕刻，首先要（），以此来确定所要雕刻作品的题目。
A.了解宴席的主人性格
B.了解宴席的主题与对食品雕刻的要求
C.了解原料的情况
D.了解宴席度数与档次 -
单项选择题
以下关于炟的作用与目的的阐述，正确的是（）。
A.去除原料的血污和异味
B.使原料定型
C.去除原料部分水分
D.方便干果脱衣
