多项选择题
酒中的苦味，有人认为形成的物质主要是过量的高级醇，过量的琥珀酸，少量的单宁，较多的酚类和糠醛所引起的。另外（）等物质都呈现苦味。
A.异丁醇
B.正丙醇
C.酪醇
D.生物碱
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多项选择题
发酵工业上常用的毛霉有（）。
A、高大毛霉
B、犁头毛霉
C、鲁氏毛霉
D、总状毛霉 -
多项选择题
制曲温度过高，除了发酵动力不足外，还容易使酒的（）。
A、糊苦味加重
B、酒味变淡
C、酒色发黄 -
多项选择题
枯草芽孢杆菌具有（）的能力，是大曲中不可少的细菌。
A、分解蛋白质
B、分解麦芽糖
C、水解淀粉
D、分解纤维素
