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问答题

简答题

如何防止果蔬中的酶促褐变?

    【参考答案】

    结合酶促褐变发生的条件,防止酶促褐变的方法有:
    (1)钝化酶的活性,如烫漂等;
    (2)加入抗氧化剂,......

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