问答题
简答题
为什么烧鱼时加醋或加酒可以去掉腥味，而同时加酒和醋则有特殊的香味？
【参考答案】
鱼腥味来自鱼身上的甲胺及其同系物二甲胺、三甲胺，尤其是三甲胺，它们均易溶于醋中的乙酸、酒中的乙醇，煮鱼时加醋或加酒使三甲......
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