问答题
简答题
为何味精不能和酸（如醋）、碱一起使用，否则不起调鲜味的作用？
【参考答案】
味精是一种氨基酸盐——谷氨酸一钠盐，若加酸则生成谷氨酸，仅有酸味而无鲜味；若加碱则生成谷氨酸二钠盐，仅有苦味而无鲜味。
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