单项选择题
在面点加工制作的过程中，加温至熟是制作过程中的最后一道工序，并直接影响到面点的（）等
A、形态、味道、色泽、起发
B、大小、风味、颜色、起发
C、形态、味道、光泽、起发
D、大小、味道、色泽、起发
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单项选择题
制作戚风蛋糕用搅拌机搅拌加入白糖和塔塔粉的蛋清时，用（）打拌
A、高速
B、中速
C、中慢速
D、慢速 -
单项选择题
广东传统点心薄皮鲜虾饺用虾饺皮包馅后捏成（）用旺火蒸成熟。
A、月牙形
B、弯梳形
C、榄核形
D、雀笼形 -
单项选择题
制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥（）叠成酥皮。
A、两次“三”
B、三个“四”
C、两个“四”
D、三次“四”
