单项选择题
下面保养道具的方法不正确的是（）
A.刀使用后要放在刀架上
B.下班前用布包起
C.如切过咸菜等带酸味的食物时，要先洗干净，再用布抹干
D.天气潮湿时，非不锈钢刀要在抹干后再涂上一层油防止生锈
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蒸排骨应该使用（）火
A.猛
B.中
C.慢
C.先猛后中 -
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洋葱的净料率为（）
A.80%
B.75%
C.70%
D.65% -
单项选择题
三丝卷菜菜肴在烹制前原料的造型手法是（）
A.包
B.卷
C.叠
D.酿
