多项选择题
关于炸锅的使用以下说法正确的是（）
A.炸油的循环过滤应在Drop状态下进行过滤15min
B.炸锅要在Drop的状态下才能烹炸产品
C.炸油的循环过滤应在Cool状态下进行过滤15min
D.产品烹炸循环结束后应处于Cool状态
E.炸锅要在Cool的状态下才能烹炸产品
F.产品烹炸循环结束后应处于Drop状态
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多项选择题
高危险食品指含有（）
A.高糖
B.高水分
C.高蛋白质
D.高盐 -
多项选择题
关于生品、熟品定义的描述正确的是（）
A.生品是指微生物水平未达到即食入口要求的食品
B.熟品是指经供应商或餐厅消毒、煎、炸、蒸、煮等工艺处理的食品
C.生品是未经加工过的食品
D.熟品是指经供应商或餐厅消毒、煎、炸、蒸、煮等工艺处理，微生物水平达到即食入口要求的食品 -
多项选择题
以下关于冷冻库内产品温度测量的描述，哪些是正确的？（）
A.将温度探针插入箱内测温
B.测温时温度探针和主机必须一同放置在冷冻库内测温
C.将温度探针直接插入任何一袋产品中
D.用两包产品夹住探针进行
