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名词解释

多糖在食品中的增稠特殊性与哪些因素有关?

    【参考答案】

    (1)与多糖分子量大小有关,分子量越大,越易增稠
    (2)与旋转体积有关,相同分子量的物质,旋转体积小大,增稠性......

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