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单项选择题
泡芙面糊的调制一般经两个过程完成一是（），二是搅糊
A.烧水
B.烫蛋
C.烫面
D.烧油 -
单项选择题
鸡蛋中的蛋白是（），具有起泡性，与烫制面糊一起搅打，能使面糊具有延伸性
A.胶体蛋白
B.液体蛋白
C.乳体蛋白
D.钙体蛋白 -
单项选择题
泡芙中的水是（）的必备原料，在烘烤中，在温度的作用下，水分的蒸发、体积的膨大都离不开水
A.烫制面粉
B.烫制粟粉
C.烫制糖粉
D.烫制米粉
