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单项选择题
淀粉在（）的水温以上时，水分会渗透到淀粉颗粒内部使之膨胀
A.60℃
B.70℃
C.80℃
D.90℃ -
单项选择题
油脂是泡芙面糊中所必须的原料，它具有（）和柔软性
A.膨松性
B.乳化性
C.起酥性
D.糊化性 -
单项选择题
泡芙的起发主要是由面糊中各种原料的（）及面坯特殊的工艺方法决定的。
A.名称
B.特性
C.用途
D.价格
