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问答题

简答题

果蔬原料常用的护色方法主要有哪些?

    【参考答案】

    (1)热烫;
    (2)食盐溶液浸泡;
    (3)亚硫酸或亚硫酸盐溶液浸泡;
    (4)抽空护色;
    (5)抗氧化剂溶液护色。

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