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单项选择题
发酵香肠的pH值较低，为（）
A.3.5--4
B.4--4.8
C.4.8--5.5
D.5.5--6.0
E.6.0--6.5 -
单项选择题
乳化肠在风味方面的质量问题有酸味或臭味，主要的原因不包括（）
A.肠衣破裂
B.原料不新鲜
C.腌制温度过高
D.原料肉在斩拌时温度过高
E.烘烤时，炉温过低，烘烤时间过长 -
判断题
L-谷氨酸钠又称味精，是从海带中发现的鲜味成分，是一种酸性氨基酸钠盐。
