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单项选择题
乳化肠在风味方面的质量问题有酸味或臭味，主要的原因不包括（）
A.肠衣破裂
B.原料不新鲜
C.腌制温度过高
D.原料肉在斩拌时温度过高
E.烘烤时，炉温过低，烘烤时间过长 -
判断题
L-谷氨酸钠又称味精，是从海带中发现的鲜味成分，是一种酸性氨基酸钠盐。 -
判断题
在肉制品腌制的过程中，亚硝酸钠最大使用量为0.1g/Kg。
