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单项选择题
厨刀按用途划分有：批（片）刀、切刀、斩刀、（）等。
A.肉刀
B.菜刀
C.不锈钢刀
D.前批后斩刀 -
单项选择题
下列属于多种主料组配的菜肴是（）。
A.油爆双脆
B.西湖醋鱼
C.宫保鸡丁
D.蚝油牛柳 -
单项选择题
（）是先将淀粉与水混合调拌均匀，再与主料一起上浆。一般适用炒、爆类的菜品。
A.水粉糊
B.水粉浆
C.全蛋糊
D.全蛋浆
