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单项选择题
烹调技法是以（）为基础，结合有关的因素来划分类别的。
A.火候的大小
B.火力的大小
C.常规的传热介质
D.常规的热源 -
单项选择题
黄耳的涨发方法是（）
A.浸发
B.漂发
C.泡发
D.浸焗发 -
单项选择题
芥菜胆的净料率为（）
A.30%
B.40%
C.50%
D.60%
