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问答题

简答题

简述亚硫酸盐的漂白作用机理。

    【参考答案】

    (1)使有色物质还原为无色物质,而使食品褪色;
    (2)使氧化酶失活而防止酶促褐变;
    (3)能抑制Maillard反应。

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