相关考题
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多项选择题
厨房生产标准体系的内容有（）。
A.食品原料标准
B.标准菜谱
C.标准净料率
D.岗位规范作业书 -
多项选择题
编制标准食谱的一般程序有（）。
A.确定主配料原料及数量
B.规定调味料品种，试验确定每份用量
C.标准配料及配量
D.规范烹调程序 -
多项选择题
标准菜谱的设计原则有（）。
A.规范烹调程序
B.原品原料质量标准
C.要考虑食品原料的供应情况
D.标准菜谱的设计要适应市场原料价格的变化情况
