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单项选择题
按汤的味型分，“蘑菇鸡汤”属于（）
A.单一味汤
B.素汤
C.三吊汤
D.复合味汤 -
单项选择题
生碱水是将冷水和碱面和匀，溶化后所得。通常情况下生碱水的浓度为（）。
A.1%
B.5%
C.0.1%
D.0.5% -
单项选择题
碱发是将干制原料置于碱溶液中进行涨发的过程，下列适合碱发的原料是（）。
A.蹄筋
B.木耳
C.腐竹
D.香菇
