单项选择题
将经过加工处理的原料经开水焯烫后，放砂锅中，加足量的汤水和调料，用旺火烧开，改用小火长时间加热，直至汤汁浓稠，原料完全松软成菜的技法是（）
A.煨
B.扒
C.炒
D.爆
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单项选择题
下列属于旺火速成烹饪技法的是（）
A.炖
B.煨
C.熘
D.烧 -
单项选择题
按汤的味型分，“蘑菇鸡汤”属于（）
A.单一味汤
B.素汤
C.三吊汤
D.复合味汤 -
单项选择题
生碱水是将冷水和碱面和匀，溶化后所得。通常情况下生碱水的浓度为（）。
A.1%
B.5%
C.0.1%
D.0.5%
