单项选择题
先将糯米粉、粳米粉按制品要求的比例掺和,再加入水、糖、香料等,拌粉。经静置一段时间后上笼蒸熟,蒸熟后立即将粉料放在案板上搅拌,揉搓至表面光滑不粘手为止的是()
A.硬质糕米粉面团
B.黏质糕米粉面团
C.松质糕米粉面团
D.其他类米粉面团
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单项选择题
将经过加工处理的原料经开水焯烫后,放砂锅中,加足量的汤水和调料,用旺火烧开,改用小火长时间加热,直至汤汁浓稠,原料完全松软成菜的技法是()
A.煨
B.扒
C.炒
D.爆 -
单项选择题
下列属于旺火速成烹饪技法的是()
A.炖
B.煨
C.熘
D.烧 -
单项选择题
按汤的味型分,“蘑菇鸡汤”属于()
A.单一味汤
B.素汤
C.三吊汤
D.复合味汤