单项选择题
团类米粉面团是将两种粉按一定比例掺和后采用一定的方法（烫粉、煮芡）揉制成的米粉面团，两种粉是糯米粉和（）
A.籼米粉
B.血糯米粉
C.粳米粉
D.黑米粉
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单项选择题
先将糯米粉、粳米粉按制品要求的比例掺和，再加入水、糖、香料等，拌粉。经静置一段时间后上笼蒸熟，蒸熟后立即将粉料放在案板上搅拌，揉搓至表面光滑不粘手为止的是（）
A.硬质糕米粉面团
B.黏质糕米粉面团
C.松质糕米粉面团
D.其他类米粉面团 -
单项选择题
将经过加工处理的原料经开水焯烫后，放砂锅中，加足量的汤水和调料，用旺火烧开，改用小火长时间加热，直至汤汁浓稠，原料完全松软成菜的技法是（）
A.煨
B.扒
C.炒
D.爆 -
单项选择题
下列属于旺火速成烹饪技法的是（）
A.炖
B.煨
C.熘
D.烧
